2024-1.2.5-TÉT-2024-00043

A projekt tartalmának bemutatása:

A tejsavas fermentáció és a tejsavbaktériumok számos előnyös hatással bírnak az egészségre, többek között a bélflóra egyensúlyának fenntartása, az emésztés javítása és az immunrendszer erősítése révén. A projektben célul tűztük ki, hogy vizsgáljuk, hogyan csökkentheti a tejsavas fermentáció és a különböző módon alkalmazott tejsavbaktériumok a mikotoxinok és növényvédőszer-maradékok szintjét az élelmiszer- és takarmány-alapanyagokban. Az intenzív mezőgazdasági gyakorlatok és az illegális szerhasználat következtében a növényvédőszer-maradékok, továbbá a nem megfelelő mezőgazdasági gyakorlatok következtében a mikotoxinok is gyakran előfordulnak a terményekben, komoly élelmiszerbiztonsági és egészségügyi kockázatot jelentve. Kutatásunk során különböző modellkísérletek segítségével nyomon követjük a fermentáció és a tejsavbaktériumok hatását ezekre a toxikus anyagokra. Célunk, hogy a tejsavbaktériumok (Lactobacillus és Streptococcus fajok) szerepét vizsgáljuk a toxikus anyagok lebontásában és inaktiválásában. Továbbá, a fermentációs folyamat során keletkező metabolitok emberi emésztőrendszerre gyakorolt hatását is modellezzük in vitro emésztési szimulációval. A kutatás jelentőséggel bírhat az élelmiszerbiztonság és az egészségvédelem területén. Amennyiben igazoljuk, hogy a tejsavbaktériumok és a tejsavas fermentáció hatékonyan csökkenti a mikotoxinok és növényvédőszer-maradékok szintjét, akkor ezt a módszert széleskörűen alkalmazhatjuk az élelmiszer- és takarmányiparban, növelve az élelmiszerek biztonságát és hozzájárulva a lakosság egészségi állapotának javításához. A projekt eredményei új lehetőségeket nyithatnak meg a mezőgazdasági és élelmiszeripari technológiák fejlesztésében, valamint fontos információkat szolgáltathatnak a tejsavbaktériumok toxikus anyagokkal szembeni rezisztenciájáról és adaptív képességeiről.